মিষ্টি কুমড়া বাঙালীর জীবনে জড়িয়ে আছে ওতোপ্রতভাবে। আগেও ছিলো, এখনও আছে। প্রাত্যাহিক জীবনে আমরা মিষ্টি কুমড়াকে নানাভাবে রান্না করে খাই। ভর্তা খাই, ভাজি খাই, মোরব্বা খাই, তরকারিতে তো খাই-ই। কিন্তু এছাড়াও আছে মিষ্টি কুমড়া নিয়ে নানা রেসিপি। যেটা অন্তত বাংলাদেশে খুব বেশি প্রচলিত নয়। কী সেই সব রেসিপি? চলুন দেখে আসি…
মিষ্টি কুমড়ার ছক্কা
উপকরণ
মিষ্টি কুমড়া: ৫০০ গ্রাম
পটল: ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা: ২ টেবিল চামচ
জিরা বাটা: ১ টেবিল চামচ
ধনে বাটা: ১ টেবিল চামচ
কুচানো ধনেপাতা: ১ কাপ
চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা: কয়েকটি
গোটা জিরা: এক চা চামচ
ভাজা মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ (শুকনা মরিচ, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ)
মরিচ গুঁড়া: স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
সিদ্ধ করা ছোলা: ১ টেবিল চামচ
কোরানো নারকেল: ৩ টেবিল চামচ
লবণ বা মিষ্টি: স্বাদ মত
সরষের তেল: ১ কাপ
প্রণালী
মিষ্টি কুমড়া এবং পটলগুলিকে সামান্য টুকরো টুকরো করে রাখতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা, জিরা ধনে বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে পটল এবং কুমড়া দিয়ে দিতে হবে। সমস্ত গুঁড়া মশলা দিয়ে আবারো খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদ মধ্য দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা খুলে সেদ্ধ করে রাখা ছোলা এবং কুরিয়ে রাখা নারকেল দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে ওপরে ভাজা গুঁড়ো মশলা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ মিষ্টি কুমড়ার ছক্কা।
মিষ্টি কুমড়ার কোরমা
উপকরণ
মিষ্টি কুমড়া: ৫০০ গ্রাম ছোট টুকরো করে কাটা
পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ: ২ টা
কাঁচা মরিচ: ৫-৬টা
বাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ
টক দই: ১/৪ কাপ (ফেটিয়ে নেওয়া)
ধনে পাতা কুঁচি, সরিষার তেল, চিনি, লবণ
প্রণালী
মিষ্টি কুমড়ার ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখুন। এরপর প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিন। এর পর কুমড়াগুলো তেলে ছেড়ে দুপাশ হালকা ভেজে নিন। এবার এতে কাঁচা মরিচসহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন। প্রয়োজনে ১ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। রান্না থেকে তেল ছাড়লে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে মিনিট খানেক ঢেকে রাখুন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিয়ে গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু মিষ্টি কুমড়ার কোরমা।
মিষ্টি কুমড়ার পায়েস
উপকরণ
মিষ্টি কুমড়া গ্রেট করে নেওয়া: ৩ কাপ
ঘন দুধ: ২ লিটার
ছানা: ১ কাপ
গুঁড়া দুধ: ২ কাপ
চিনি: স্বাদমতো
এলাচ ও দারুচিনির গুঁড়া: সামান্য
প্রণালী
একটি পাত্রে দুধ নিয়ে জ্বাল করে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধ সামান্য পানিতে গুলে মিশিয়ে দিন। এবার এতে ছানা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর মেশান চিনি। চিনি থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে দিয়ে দিন গ্রেট করে রাখা মিষ্টি কুমড়া, এলাচ ও কাজু-পেস্তা কুচি। এবার হালকা আঁচে রান্না করুন। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এবার নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়ার কাবাব
উপকরণ
মিষ্টি কুমড়া: আধা কেজি
বেসন/ছোলা/বুটের ডাল সিদ্ধ করে বেটে নেয়া: ৮/১০ টেবিল চামচ
দই: ৩ টে চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ২ চা চামচ
হলুদ গুড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা: গুড়ো আধা চা চামচ
ধনেপাতা: কুচি ইচ্ছে মতো
কাঁচা মরিচ: কুঁচি ইচ্ছে মতো
লবণ: পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (আপনি চাইলে আরও বেশীও দিতে পারেন)
ডিমের কুসুম: দুইটি ডিমের
চাট মশলা: ১ চা চামচ
তেল: ২টে চামচ এবং ভাজার জন্য যা লাগে
প্রণালী
প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর কুমড়া গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে আলু যেভাবে করেন। এবার হাত দিয়ে চেপে চেপে পানি বের করে নিন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাজা ভাজা করে তাতে গ্রেট করা কুমড়া দিন। একটু নেড়ে কাঁচা মরিচ কুচি, লবন, হলুদ গুড়া, গরম মশলা গুঁড়া দিন। এবার ভালো করে রান্না করুন। কোন পানি দিতে হবে না। রান্না হলে নামিয়ে একটি বাটিতে ঢেলে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার এতে দই, বেসন/ ডাল বাটা, ডিমের কুসুম, ধনেপাতা, এবং চাইলে পেঁয়াজ বেরেস্তা মিশান। বেশি নরম হলে আরও বেসন দিতে পারেন।এবার ভালো করে মিশানো কুমড়ার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট কাবাব বানিয়ে নিন। আপনি চাইলে যা কোন শেপ দিতে পারেন- লম্বা, গোল। এরপর কাবাব গুলোকে ডুবো তেলে ভেজে নিন। প্লেটে সাজিয়ে চাট মশলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়ার বেগুনী
উপকরণ
পাতলা করে কাটা কুমড়া ১২ টুকরা
বেসন ১ কাপ
ময়দা ১/৪ কাপ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
লবণ, পানি ও তেল পরিমাণমতো
প্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে বেসন, ময়দা, বেকিং পাউডার, মরিচ গুঁড়া, গুলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ নিয়ে, মিশ্রণটি ভালোমতো মিশিয়ে নিন। এরপর মিশ্রণে অল্প অল্ল করে পানি মিশিয়ে ঘন করে নিন। মিশ্রণটি ১০ মিনিট ঢেকে রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন। এবার চুলায় আরেকটি পাত্র নিয়ে তাতে পরিমাণমতো তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে কুমড়ার টুকরাগুলো বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পাঠকের মন্তব্য
ইহাতে মন্তব্য প্রদান বন্ধ রয়েছে
লগইন